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CUVéE VIOLETTE
Cabernet Franc – Cabernet sauvignon
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VIGNES
Sol : terroir argilo limoneux composé de grés et silex rouges sur tuffeau (calcaire)
Superficie  : 1 hectare de Cabernet Sauvignon
Âge : 60 ans
Taille : gobelet
Travail : chaussage d'automne, décavaillonnage de printemps, labours et enherbement naturel.
Méthode de culture : applications, infusions et décoctions de plantes suivant les rythmes du calendrier biodynamique.
Certification DEMETER

VENDANGES
Manuelles en caissettes de 12 kg, tri à la parcelle à maturité optimale.

VINIFICATION
Vendange égrappée, levures indigènes, macération d'une vingtaine de jours sans extraction, pigeages légers, peu de remontage, travail d'infusion, température de 18 à 25°C

PRESSURAGE
Pressurage lent et doux dans pressoir pneumatique.

ÉLEVAGE
18 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes de cinq vins dans nos caves troglodytes

ASSEMBLAGE
Cabernet sauvignon assemblé au cabernet franc, pourcentage variable selon les millésimes.

MISE EN BOUTEILLES
Sans filtration ni collage, en jour fruit
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
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