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Millésime
2011
Hiver
L'hiver 2011 est sec et peu rigoureux, avec quelques gelées début février.

Printemps
Mars est un mois sec et doux.
Avril est sans pluie et enregistre des températures élevées pour la période jusqu'à 27 °C les 7 et 8 (mois le plus chaud depuis 35 ans).
Le débourrement est observé vers le 10 avril et la sortie des bourgeons est très rapide en raison des températures.
Les ébourgeonnages commencent le 2 mai sous des températures élevées avec beaucoup de soleil et toujours sans pluie.
La pousse est très rapide et la fleur est observée le 20 mai.

Été
Les mois de juin, juillet et août se caractérisent par des températures douces, un large ensoleillement quotidien et très peu de pluie.

Automne
Septembre est marqué par des températures élevées, des nuits chaudes et quelques passages orageux.
Les quelques averses permettent aux vignes d'arriver à bonne maturité.
Les vendanges débutent les 15 et 16 septembre pour le Grolleau., sous le soleil et des températures douces.
Les pluies des 17 et 18 septembre sont bénéfiques car elles permettent aux Cabernets qui commencent à souffrir du manque d'eau d'achever leurs maturités.
Les vendanges des Cabernets ont lieu entre le 30 septembre et le 6 octobre, les conditions sont exceptionnelles, grand soleil quotidien, températures estivales.

Rendements
Grolleau : 25 hectolitres/hectare
Cabernet Franc et Cabernet-Sauvignon : 33 hectolitres/hectare

Macération
Grolleau : 20 jours
Cabernets : 30 jours

Pressurage
Lent et léger dans un pressoir bois vertical de deux siècles.

Élevage
12 mois pour le Grolleau et 18 mois pour les cabernets.

Assemblage et mise en bouteille
Grolleau : 05 septembre 2012.
Cabernet Franc : 03 avril 2013.
Cuvée violette (30 % cabernet sauvignon et 70 % cabernet franc) : 04 avril 2013.
Sans filtrations ni collage.

Pour cette récolte 2011, le domaine aura produit 32 000 bouteilles.
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