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grolleau
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VIGNES
Sol : terroir argilo limoneux composé de grés et silex rouges sur tuffeau (calcaire)
Superficie  : 2 hectares
Âge : de 60 à 90 ans
Taille : gobelet
Travail : chaussage d'automne, décavaillonnage de printemps, labours et enherbement naturel
Méthode de culture : applications biodynamiques, infusions et décoctions de plantes suivant les rythmes du calendrier biodynamique
Certification DEMETER.

VENDANGES
Manuelles en caissettes de 12 kg, tri à la parcelle à maturité optimale

VINIFICATION
Vendange égrappée, levures indigènes, macération d'une vingtaine de jours sans extraction, pigeages légers, peu de remontages, travail d'infusion, température de 18 à 25°C

PRESSURAGE
Pressurage lent et doux dans pressoir pneumatique

ÉLEVAGE (par moitié)
– 12 à 18 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes de cinq vins dans nos caves troglodytes
– 12 à 18 mois sur lies fines en cuves selon les millésimes

MISE EN BOUTEILLES
Sans filtration ni collage, en jour fruit
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
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